木耳这样泡,有剧毒伤肝肾!这几招教你泡发干货
作者:海南现代泌尿专科医院   创建时间:2019-02-16   浏览量:

     木耳是滋补功效出色的常见菌类食材,是再寻常不过的食物了。但之前,有人却因吃木耳吃进了ICU抢救,多脏器衰竭,全身血液置换了4次!


     事情发生在浙江金华。2018年7月27日中午,雯雯妈用泡发好的黑木耳,做了道凉拌木耳给俩孩子吃。爱吃木耳的雯雯一下就吃了一大盘,两个弟弟只动了几筷子。


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    但到了第二天傍晚,三个人相继出现了上吐下泻、精神萎靡的症状。他们被紧急送往医院,经查,均有不同程度的肝功能受损,初步判断为食物中毒。


    妈妈和弟弟病情轻微,在治疗后已经脱离了生命危险。而雯雯在入院后病情迅速恶化,出现了昏迷和肝功能衰竭,在ICU抢救了十多天……


      医生在跟雯雯妈了解后,推断问题出在那盘在露天泡发了两天两夜的黑木耳。而浙江省疾控中心对雯雯血液的检测,确定了医生的推定,因为他们发现血液中有米酵菌酸,一种致命的毒素。



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     米酵菌酸,是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物,它可能存在于变质黑木耳、鲜银耳、发酵玉米面制品和其他的淀粉类制品中。


     人一旦不小心食用了,可造成肝肾损伤,甚至引发器官衰竭和死亡。 


      而椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃,最适产毒温度为26℃。长时间的泡发,再加上露天的高温环境,很容易就会产生毒性非常强的米酵菌酸。


      更为可怕的是,目前这种毒素没有特效解药,中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,也因此死亡率很高。


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    干黑木耳本身并不含米酵菌酸;如果卫生环境良好,在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。


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     食用黑木耳食物中毒的人,大多是因为外部环境不良,比如泡发木耳周围有过期变质的食物,或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣,这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。


     那么,到底应该怎么泡发木耳呢?通常来说,用冷水泡1~2小时左右就可以食用了,最多也不要超过4个小时。如果用热水泡,时间还要更短。


     如果泡发超过24小时,建议就不要吃了,特别现在天气炎热,更容易滋生病菌。


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01
  干海带


     海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。

 

     干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。


      如果在淡水中浸泡几小时或几天,海带中的营养价值很高的成分便会全部流失,这样吃到的只是些海带胶质和纤维。


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     正确泡发方法:


     把干海带用水润软后,将泥土洗净马上下锅做菜,不要放在水中浸泡;如果洗净后再浸泡,那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

 

     海带中含有一种“藻朊酸“,使海带质地较硬,不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋,使藻朊酸溶解,海带就会变软。



02
干银耳


     除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积涨大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。


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     上文提到,“米酵菌酸”还容易存在于鲜银耳中。所以,为了安全着想,建议大家吃银耳还是吃干的吧。



03
干香菇



     把干香菇性干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖;


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     盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。



04
干腐竹



      把腐竹切成小段,然后再加些盐浸泡,几分钟就能够泡软。


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05
干竹荪



      把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪一端的小白圈(菌盖头)减掉。


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    竹荪的菌盖头是一些不好味道的源头,所以大家不要觉得浪费,记得一定要剪掉,最后再换清水把竹荪洗净即可。


来源:摘自《家庭医生》